Vorige week postte ik dit recept (link) voor koude bietensoep. Om hierop voort te borduren heb ik deze week nog een heerlijk romig groen soepje met jullie te delen. Waar bieten nog wel eens iemand tegen kunnen staan, is dit soepje een allemansvriend. En net als bij de bietensoep geldt: de bereidingstijd is vijf minuten, dus waarom zou je het eigenlijk niet proberen.
Koude avocado-komkommersoep
= Dummy-proof
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
3 rijpe avocado’s
Een halve komkommer met schil
2 lente-uitjes
Een flinke handvol verse basilicum
Het sap van een halve limoen
Peper en zout naar smaak
Optionele add-ins voor variatie: Een handvol geblancheerde doperwten, spinazie, sla
Garnering: Cherrytomaatjes, extra vierge olijfolie, pompoenpitjes, rucola en/of extra basilicum
Bereiding
Blend alle ingrediënten door elkaar tot een romig geheel. Proef even en voeg eventueel nog iets toe. Serveer koud en breng eventueel garneringen aan. Eet smakelijk!
